沈东山先生做客上师大“评弹与江南社会”系列讲座

4月18日，八十五岁高龄的著名评话艺术家沈东山应我校中国近代社会研究中心邀请，做客“评弹与江南社会”系列讲座的第二十一讲，为师生们带来了题为《评弹艺术中的民俗文化》的报告。唐力行教授主持讲座。

　沈先生出生于1930年，祖籍浙江嘉善。解放后拜韩士良先生为师，习说《水浒》和《七侠五义》（韩先生一生收徒14人，目前只剩沈先生一人）。五十年代初，沈先生与龚丽声拼评话双档。沈先生曾多次前往汉口、郑州、西安、兰州等内陆城市，为那里的上海听众演出，影响轰动。1958年，在上海电台演出新书《林海雪原》，获得听众好评。1960年加入上海星火评弹团。五六十年代，沈先生编演了大量新书，如中篇《林海雪原》《一件劫案》，短篇《黄浦江的黎明》《飞夺泸定桥》等。

　无巧不成书。今天是中央电视台《舌尖上的中国2》开播的日脚，沈先生的讲座也主要是“吃”。讲座开始，沈先生从介绍乾隆皇帝第五次下江南《茶楼私访》一节切入正题。他介绍了当时扬州地区的茶文化，细述了茶叶的选购，茶水的冲泡，以及品茗的方式；同时介绍了当时茶楼中菜肴和点心的种类以及售卖方式。接着，便从扬州延伸到江苏的常熟、无锡、常州，和浙江的杭州、绍兴、宁波等地的美味佳肴。每每讲到一种食品，他总能说出该美食的来历、色香味特点，有时还道出其制作的方法。比如，他讲到常熟的一道油鸡，便从食材开始谈起：鸡，一定要选择常熟13个乡中某乡的什么鸡种；把规定大小的鲜鸡，放在特制的瓦罐里，用蜡烛般的小火燉一个晚上，让整个鸡在油层的掩盖下焖煮，以保持其香味和鲜味；一道辅菜——鸡油香椿拌豆腐——的制作方法，更是前所未闻，豆腐必须是什么品种，香椿必须是每年中哪几天的嫰枝，现采现制。当沈先生讲到他享用这道美食时，其生动的语言配以自然的表情，让听者口水直流。

　讲座的重点是介绍上海的民俗文化。他讲了国际饭店、永安公司、小绍兴、鲜得来等著名店铺的起始和经营特点。他还讲述了上海的四大菜系：扬帮、京帮、广帮和川帮中的名菜名点，以及如徽帮、杭帮、潮帮等十六小帮菜系的特点。沈先生说，他所以会刻意了解各地的风土人情，不仅是他的个人偏爱，也是演出的需要。一名评弹演员必须见多识广，才能使演出内容丰富多彩。此话很对，如果演说《乾隆下江南》的演员不了解扬州的茶楼文化，怎么能说好《茶楼私访》这回书呢？

　沈先生的演出不仅以说表紧凑、书路清晰见长；更以书情顺畅、语言生动、思想内涵丰富为特点。今天的演讲也就显露了他的艺术风格。应邀前来参加讲座的彭本乐先生认为，沈先生所讲述的那么多故事，无不告诉人们这样一个道理：名品的创造者必有这样的素养：1、尽善尽美的工作精神，2、科学合理的生产方法，3、一丝不苟的制作态度。这就体现了文化的意义，这也是历代评弹名家的素养。唐力行教授指出，沈先生的报告内容是进行评弹研究，乃至江南社会史研究的珍贵资料。沈先生自青少年时代起，便“背包囊，走官塘”，辗转于长江三角洲地区达数十年之久，造就了他见多识广，深谙水乡泽国的民风民俗；像沈先生这样见多识广的老人目前已经罕见，而能把一生中有价值的见闻生动地描述出来传给后辈，则是少而又少。讲座最后，沈先生还与大家进行了良好的互动。

沈先生在作报告

讲座后合影