豆汁 豆浆 《豆汁记》

京戏里有一出有名的悲喜剧《豆汁记》。说的是乞丐头之女金玉奴用热豆汁救活倒卧在风雪中的穷秀才莫稽，并与其结为夫妇，后莫赴考应试当官后负义弃妻的一段故事。
此戏又名《棒打薄情郎》、《鸿鸾禧》，取材于《喻世名言》第二十七卷的同名小说。但原书中没有莫稽潦倒冻卧街头，金玉奴同情赠与豆汁的情节。但是在《豆汁记》戏里，确是以豆汁贯串敷演的。
说起豆汁，那是共用一个名字的两种不同的食品。 一是制做绿豆粉丝时的下脚料，其豆渣称为‘麻豆腐’，其浆汤就是‘豆汁’，饮来味道微酸，有股怪味。但极开胃，是老北京人酷爱的风味食品，外地人乍喝大都难以接受。
另一种是做豆腐时磨下的汤汁，北方普遍叫‘豆浆’，而江南地区大多称为‘豆汁’。它和北京的‘豆汁’是两码事。南北相隔，名称各异，难怪南方人初到北京搞不明白，往往一喝豆汁就出笑话。
按照《喻世名言》书里说的这段故事，是发生在大宋绍兴年间，地点在临安（今天的杭州），若依此说，金玉奴援助寒士的豆汁，应该是豆浆了。
京剧的出现，是在乾隆五十五年（1790）徽班进京后，《豆汁记》一戏，也在此时形成。《都门纪略》一书（道光二十五年刊本）里就曾提到“伶人朱三喜擅此戏”。那么豆汁又可以算做北京独有的土特产了。因为京剧剧本里没有明确交代故事发生的确切地点。莫稽上场的自报家门只是说；“小生乃是本城一名秀才”；金玉奴亦自称：“爹爹金松，乃是本城一个丐头。”这样“本城”就姑且算成是北京了。反正台底下听戏的看官们也大都如此看待。就连黄裳先生都说过：“北京有丰富的独具特色的文化积累，这中间很重要的一个组成部分就是吃，从金玉奴给莫稽吃的豆汁……都凝聚着从古就生活在这地方的各色人等的习惯、爱好、趣味“（见《朱还记幸》《东单日记继编》）
《豆汁记》里的莫稽，由小生应工，前半出要演出人物的穷 酸气，喝豆汁的时侯，身上和脸上的戏不少，都要演足了。接过金玉奴递来的豆汁碗后，急不可待的赶忙就去喝，挨了烫吐出舌头，拿手掌当扇子煽凉，以至失手砸了碗等都很夸张有戏可做。前辈大师俞振飞演出此戏极见光采。
但从舞台上看，无论南北似乎莫稽喝的都是北京的豆汁，小生的表演也刻意在北京豆汁的特点上去下功夫，比如表现豆汁质稠挂碗，拿筷子刮碗边浮沫，甚至把手指头含在嘴里吸吮等动作。这些细节，会使某些南方观众不太理解。
试想，如果能够再有一种演法，注意表现南方豆汁亦即豆浆的特点，比如浆汁稍冷浮面上就会凝上一层豆皮，当金玉奴说：“尽跟你说话，豆汁都凉了”小生随即作出反应，表演用筷子去挑豆皮，也会演出南方豆汁的特点。
其实，这种因地域不同而演法各异的现象，早就存在在舞台上了。据说川剧的《秋江》就是这样，在四川因为川江各段水域的江流情况不一样，有的急湍，有的流缓，有的险峻，有的平静，所以川剧的《秋江》就分几种派别，老艄翁和陈妙常的身段动作都不尽一样。总之都带有本地水域江流的特色。再如“南麒北马”的《四进士》，同时演绎宋士杰的故事，但周信芳和马连良所塑的人物性格，也有差异，都有地方性的特点，马多些老北京市井的油滑，而周更接近於上海滩青皮的狡黠。
回来再说《豆汁记》，如果真有两北两派地方不同风格的喝豆汁，不是也挺有意思吗？

本贴由瓦酉斋主于2006年5月17日21:53:08在〖中国京剧论坛〗发表